La città si trova a circa 164 chilometri (102 miglia) a nord di Roma. Si estende su una collina alta e parte delle valli intorno alla zona.

La storia di Perugia risale al periodo etrusco. La città è anche conosciuta come una città universitaria, con l’Università di Perugia (circa 34.000 studenti), l’Università per Stranieri (5.000 studenti), e alcuni istituti più piccoli. Ci sono feste annuali ed eventi: il Festival Eurochocolate (ottobre), il Festival Umbria Jazz e il Festival Internazionale del Giornalismo (in aprile).

Perugia è un noto centro artistico d’Italia. Il famoso pittore Pietro Vannucci, detto il Perugino, era originario di Città della Pieve in provincia di Perugia. Ha decorato la locale Sala del Cambio con una bella serie di affreschi. Otto dei suoi quadri possono essere ammirati nella Galleria Nazionale dell’Umbria.

Perugino fu il maestro di Raffaello,  il grande artista rinascimentale che ha prodotto cinque dipinti a Perugia (oggi non più in città) e un affresco.

Un altro famoso pittore, Pinturicchio, ha vissuto a Perugia. Galeazzo Alessi è l’architetto più famoso di Perugia.

Il simbolo della città è il grifone, che può essere visto sotto forma di targhe e statue su edifici intorno alla città.

La vera origine del cioccolato lavorato risale a circa tremila anni fa, quando le popolazioni del Messico coltivavano la pianta del cacao e trovarono i modi di lavorarne i frutti.
Sia i Maya che gli Atzechi, successivamente, utilizzavano queste piante e producevano cioccolato … come dimostrano le diverse leggende diffuse.
La leggenda dice che la coltura del cacao fu sviluppata dal terzo re Maya: Hunahpu. Un’altra leggenda, questa volta azteca, dice che in tempi remoti una principessa fu lasciata, dal suo sposo partito in guerra, a guardia di un immenso tesoro; quando arrivarono i nemici la principessa si rifiutò di rivelare il nascondiglio di tale tesoro e fu per questo uccisa; dal suo sangue nacque la pianta del cacao, i cui semi sono così amari come la sofferenza, ma allo stesso tempo forti ed eccitanti come le virtù di quella ragazza.
Quale che sia la leggenda, è noto che queste popolazioni associavano il cioccolato agli dei … con valore mistico e religioso, il cacao veniva consumato dall’élite durante le cerimonie importanti, offerto insieme all’incenso come sacrificio alle divinità e a volte mischiato al sangue degli stessi sacerdoti.
Quando arrivarono i conquistatori spagnoli il cioccolato era però anche utilizzato come moneta e merce di scambio, a riprova del suo enorme valore.
Dopo la catastrofica distruzione della capitale azteca, il consumo del cioccolato fu trasformato e creolizzato dai conquistatori spagnoli, che lo portarono in Europa, dove si diffuse e si affermò rapidamente.

Qui di seguito sono descritte le fasi di preparazione, che i maitre chocolatier seguono fedelmente nella creazione di questa golosa pietanza!

La preparazione del cioccolato avviene seguendo il seguente schema:

1. Miscelazione
2. Concaggio
3. Tempraggio
4. Modellaggio
5. Confezionamento

il cioccolato se lasciato in acqua per 3 giorni (acqua fredda), può essere mangiato.

MISCELAZIONE

Il processo di preparazione del cioccolato inizia con la “miscelazione”.

Partendo dall’ingrediente base della pasta di cacao, ottenuta dalla lavorazione dei semi del cacao, vengono aggiunti gli altri ingredienti necessari:

“fondente“: pasta di cacao, burro di cacao, zucchero e vaniglia “al latte“: pasta di cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia e aggiunta di latte o latte in polvere “bianco“: burro di cacao, zucchero, vaniglia, latte o latte in polvere

Spesso viene aggiunta anche la lecitina di soia, che agisce come agente emulsionante favorendo una maggiore omogeneizzazione degli ingredienti. Diversi produttori introducono variazioni personalizzate alle proporzioni delle ricette base, come una sorta di “marchio di fabbrica”. Il cioccolato fondente più pregiato arriva a contenere non meno del 70% di cacao (sia polvere che burro).

L’impasto viene poi passato dalle raffinatrici, che sono delle macchine laminatrici, questo passaggio viene chiamato refining o fine grinding in inglese.

CONCAGGIO

Il successivo stadio prende il nome di “concaggio“. Consiste nel mescolare per tempi molto lunghi la miscela di ingredienti in apposite impastatrici chiamate conche aggiungendo eventualmente altro burro di cacao. Ciò deve avvenire a temperatura controllata appena sufficiente a mantenere la miscela liquida avendo cura di rompere i grumi dei vari ingredienti fino a portarli a dimensioni minuscole ed a farne una massa perfettamente liscia ed omogenea. I cioccolati più pregiati vengono trattati in questo modo per non meno di una settimana. Terminata questa fase, il cioccolato viene mantenuto fuso in serbatoi a 45-50 °C. Il concaggio serve anche ad ossidare i tannini.

TEMPERAGGIO

La fase successiva al concaggio è il “temperaggio“.

Dato che il burro di cacao tende a cristallizzare in modo irregolare, la massa di cioccolato fuso deve venire raffreddata cautamente, in modo da portare alla cristallizzazione desiderata, quella che produce un cioccolato che si spezza ma che allo stesso tempo si scioglie morbidamente. Per ottenerla, la massa di cioccolato viene raffreddata gradualmente da 45 °C a 27 °C, quindi riscaldata a 31 °C (±1 °C) per il cioccolato fondente, e 29 °C per quello al latte e successivamente raffreddata fino allo stato solido.

MODELLAGGIO

Dopo il tempraggio il cioccolato viene sottoposto al “modellaggio“: viene versato in stampi che sono posti in leggera vibrazione per eliminare le bolle di aria imprigionate all’interno. Una volta raffreddato, il cioccolato assumerà la forma degli stampi ed è pronto al “confezionamento“.

INGREDIENTI

g 100 cioccolato fondente

g 200 mandorle

g 100 burro

g 100 zucchero

n° 3 uova

g 200 cioccolato fondente o bianco

RICETTA:

Per i dischi:

Tritare le mandorle e i 100 g di cioccolato fondente e mischiare il tutto.

In una terrina sbattere i tuorli e poi aggiungere burro e zucchero.

Aggiungere all’impasto le mandorle e il cioccolato tritati precedentemente.Montare gli albumi a neve densa e unirli al composto.

Sbattere fino a quando non si vedra’ piu’ il colore bianco degli albumi.

Infornare a 160° per circa 45 minuti.

Fondere il rimanente cioccolato (i 200 g di cioccolato fondente o bianco) a bagnomaria e quindi versare la crema spalmandola in modo omogeneo sulla torta gia’ sfornata e fatta raffreddare.

Riporre in frigo fino a quando il cioccolato esterno non sara’ duro.

La vera origine del cioccolato lavorato risale a circa tremila anni fa, quando le popolazioni del Messico coltivavano la pianta del cacao e trovarono i modi di lavorarne i frutti.
Sia i Maya che gli Atzechi, successivamente, utilizzavano queste piante e producevano cioccolato … come dimostrano le diverse leggende diffuse.
La leggenda dice che la coltura del cacao fu sviluppata dal terzo re Maya: Hunahpu. Un’altra leggenda, questa volta azteca, dice che in tempi remoti una principessa fu lasciata, dal suo sposo partito in guerra, a guardia di un immenso tesoro; quando arrivarono i nemici la principessa si rifiutò di rivelare il nascondiglio di tale tesoro e fu per questo uccisa; dal suo sangue nacque la pianta del cacao, i cui semi sono così amari come la sofferenza, ma allo stesso tempo forti ed eccitanti come le virtù di quella ragazza.
Quale che sia la leggenda, è noto che queste popolazioni associavano il cioccolato agli dei … con valore mistico e religioso, il cacao veniva consumato dall’élite durante le cerimonie importanti, offerto insieme all’incenso come sacrificio alle divinità e a volte mischiato al sangue degli stessi sacerdoti.
Quando arrivarono i conquistatori spagnoli il cioccolato era però anche utilizzato come moneta e merce di scambio, a riprova del suo enorme valore.
Dopo la catastrofica distruzione della capitale azteca, il consumo del cioccolato fu trasformato e creolizzato dai conquistatori spagnoli, che lo portarono in Europa, dove si diffuse e si affermò rapidamente.

150 g di cioccolato fondente 75%
30 g di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
400 g di panna liquida da pasticceria
200 g cioccolato bianco (per guarnizione)
dosi per 10 persone

Preparazione:
Portare lo zucchero a 121 C°, stemperato in acqua, montare i tuorli con un delle fruste, e sciogliere il cioccolato a bagno maria.
Quando lo zucchero ha raggiunto la temperatura, versarlo nei tuorli e aggingere il cioccolato fuso, amalgamare bene.
Montare la panna e poi aggiungerla al composto.
Prendete un recipiente dove volete servire la vostra mousse e riempitela del preparato. Per guarnizione sciogliete 200g di cioccolato bianco e colatelo nel recipente di portata scelto.
Raffreddare in frigo per un’ora circa.

L’edizione 2012 dell’Eurochocolate Perugia, il festival nazionale completamente dedicato al cioccolato, sarà dedicata alla tecnologia incentrata sull’aspetto iChoc del cioccolato.
Quest’anno Perugia si tramuterà nella pasticceria più moderna ed hi-tech del mondo.

Il programma ufficiale verrà pubblicato solo a Settembre ma tramite il blog cercheremo di darvi qualche anticipazione!

O ci vai o ci sei: sarà questo il claim dell’edizione 2012 di Cioccolatò, la manifestazione che la Città di Torino dedica al cioccolato per il nono anno , in programma dal 2 all’11 marzo prossimi. Un chiaro invito a non mancare, che si sia torinesi o turisti, perché è un’occasione imperdibile di conoscere il cibo degli dei, di approfondire la tradizione cioccolatiera di Torino e del Piemonte e di divertirsi con le tante iniziative proposte, incontri con gli esperti, degustazioni, attività culturali e di animazione legate al cioccolato made in Italy e internazionale.

E per trovare meglio la strada per Cioccolatò… basterà seguire la mappa stradale, che nell’immagine simbolo dell’edizione 2012 diventa insolito incarto del Gianduiotto piemontese, portando dritto dritto nel cuore della migliore tradizione cioccolatiera locale. Un’immagine curiosa e sorprendente che accompagnerà tutta la comunicazione di Cioccolatò nei prossimi mesi.

Organizzato dal Gruppo Apice, Cioccolatò gode del patrocinio della Città di Torino, della Provincia di Torino, della Regione Piemonte, di UnionCamere Piemonte e della Camera di commercio di Torino, oltre che delle principali associazioni di categoria, quali Ascom, Confesercenti, Cna, Confartigianato e Casartigiani.

In attesa di Cioccolatò, Torino si animerà con tanti appuntamenti per il periodo natalizio, dal 26 novembre fino all’8 gennaio. Si parte con uno dei più noti e caratteristici appuntamenti che è Luci d’Artista, una vera e propria mostra open-air costituita da diciotto installazioni realizzate da altrettanti artisti di fama internazionale.

Occorrente per 30 cioccolatini

• 200 g di cioccolato fondente
• 3 tuorli d’uovo
• 80 g di zucchero
• 250 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di caffé solubile
• 30 chicchi di caffé
• Pirottini di carta

Preparazione:

• Temperate il cioccolato
• spennellate col cioccolato fuso l’interno dei pirottini di carta e lasciatelo solidificare
• ripetere l’operazione precedente
• immergete nel cioccolato fuso i cicchi di caffé che lascerete poi solidificare
Intanto…
• Portate ad ebollizione latte e caffé solubile
• sbattete  tuorli,  zucchero, farina e vanillina
• aggiungete il latte e mescolate
• portate il composto ad ebollizione per 8 minuti e lasciatelo raffreddare
• staccate dai pirottini il cioccolato e versatevi la crema al caffé
• decorate i cioccolatini coi cicchi di caffé ricoperti di cioccolato